El origen de la bebida más famosa de Chihuahua se pierde en la historia de las etnias tarahumara y anazasi, las cuales le daban un uso ritual y la integraban a sus ceremonias religiosas.
En el territorio actual de el estado de Chihuahua, con un clima contrastado entre frío y calor, se conjuntaron una serie de factores que le dieron su sello distintivo a la comida de esta región.
Me desconcertó el sorbiquet tan poco usual de este restaurante dado que la mayoría de sus platillos son cocinados a las brazas característica culinaria que me hizo sentir como en la Argentina.
Ningún restaurante puede derribar la falacia lógica de post hoc ergo propter hoc sería estrechar un poco la realidad decir que Chihuahua existe y por eso existe La Calesa.